|
ДЖИН
|
| 10.08.2010, 12:21 |
Джин (от французского "genievre" - можжевельник, голландцы трансформировали его в "genever", а англичане сократили до "gin") - это крепкий спиртной напиток, изготавливаемый сбраживанием зернового сырья и последующей двойной или тройной дистилляцией с шишкоягодами можжевельника и другим ароматическим растительным сырьем.
История джина.
Первое изготовление приписывается голландскому медику XVII века Франциску Сильвиусу. Он перегонял ягоды можжевельника с алкоголем, получая недорогое мочегонное лекарство. Это лекарство под названием "Голландская смелость" было завезено в Англию солдатами, возвращающимися из Голландии с тридцатилетней войны (1618 - 1648 гг.), а классическим английским напитком он стал лишь с середины XVIII века. Технология его производства стала называться "London Dry Gin". Так что это не название напитка или места производства, это технология.
Разновидности джина:
London Dry Gin (Ландан драй джин) - это сухой джин высшего качества, относящийся к категории distilled gin. Слово "сухой" в его названии указывает на отсутствие сахара.
Plymouth Gin (Плимут джин), как и London Dry Gin означает разновидность, а не просто место его производства.
Yellow Gin (Еллоу джин) имеет янтарный цвет, который он приобретает во время старения в дубовых бочках, содержавших херес. Встречается очень редко. Существует несколько разновидностей ароматизированных джинов.
Первоначально для изготовления применялся ячмень, но впоследствии стали использоваться и другие зерновые культуры. В Голландии употребляют смесь ячменя, ячменного солода и ржи (раньше добавлялся также рис), в Англии - ячмень и пшеницу. London Dry Gin делают из чистой пшеницы. Обязательным вкусоароматическим компонентом всех сортов джина служат шишкоягоды (иногда называемые шишками) можжевельника обыкновенного (Juniperus communis). Кроме того, производители применяют другие растительные ароматические добавки (от 3 до 10), причем точная рецептура тщательно охраняется. Например, рецепт джина Beefeater знают всего шесть человек, Gordon`s - пять. Часто используют кориандр, анис, тмин, кардамон, укроп, имбирь, в корень дягиля и солодки, лимонную и апельсиновую корку и др. В рецептуру Beefeater входит миндаль.
|
|
Категория: Мои файлы | Добавил: defaultNick
|
| Просмотров: 433 | Загрузок: 0
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
|
